SON DAKİKA: ÖZEL. Ürgüp meşhur tandır halkası olarak bilinen tere yağ ve sütle yapılan gevreği çay saatlerinde pasta ve kurabiyelerin yerini alıyor.

Asırlardan beri yol ve yolcu ekmeği olarak bilinen ve bayatlamayan yazda, kışta, dağda kırda aç bırakmayan tere yağ ve sütle yapılan Tandır halka adıyla bilinen gevrek son yıllarda lezzeti ve tadıyla yurt içi kadar Avrupa’ya kadar ün salıyor.

Nevşehir’in Ürgüp ilçesinde ev hanımların yaptığı tandır halka gevreğinin lezzetini doğal tereyağı ve sütle yorularak saatlerce tandırda bekletilip pişirilmesiyle biliniyor, tandırdan çıkan pişmiş kuru halka sert bir yapıya sahip.

Ürgüp’ün yöresel tandır halkası üreterek satışını yapan Derya Arı, siparişlere yetişemediklerini söyleyerek “Yöresel doğal tereyağı ve sütünden yapılan gevrek tandır halkasının yut içi ve yurt dışına satışını yapmaktayız. Yapımında tam tahıl buğdayı, özel maya çeşidi, süt, tereyağı, tuz, yumurta ve isteğe bağlı olarak çörek tohumu kullanılabiliyor. Hamur harcı yapıldıktan sonra iyice kızarmış tandırlara koyarak saatlerce pişmesini bekliyoruz. Uzun süre yumuşak kalmayacak şekilde piştikten sonra çıkartılan kuru ekmekleri paketleyip satışa hazır hale getiriyoruz.” dedi.

“Ürgüp’ün doğal tandır halka talep yüksek, hanımların sıklıkla uyguladığı çay saatlerinde fabrikasyon ürünü olan kuru biye ve pastaların yerini alıp afiyetle yeniliyor.” diyen Arı,40 tanesini 150 liraya sattıkları tandır halkası aylarca bayatlamadan taze kalabildiğini vurguladı.

naciisler@gmail.com